ราก เป็นระบบรากแก้ว รากหากินลึกมาก ต้นพริกที่โตเต็มที่รากฝอยจะแผ่ออกไปหากินด้านข้าง

ลำตัน เป็นพืชไม้พุ่ม ลำต้นตรง กิ่งจะเจริญจากลำต้นเพียง 1 กิ่ง แล้วแตกเป็น 2 กิ่ง เพิ่มเป็น 4 เป็น 8 ไปเรื่อยๆ ต้นพริกที่สมบูรณ์จะมีกิ่งแตกขึ้นมาจากต้นที่ระดับดินหลายกิ่ง

ใบ เป็นแบบใบเดี่ยว ใบแบนเรียบ มีขนเล็กน้อย รูปร่างตั้งแต่รูปไข่ไปจนกระทั่งเรียวยาว มีขนาดแตกต่างกันไป

ดอก เป็นดอกสมบูรณ์เพศ เกสรตัวผู้และตัวเมียอยู่ในดอกเดียวกัน พริกมักจะออกดอกและติดผลในสภาพที่มีช่วงวันสั้น

ผล มีทั้งผลเดี่ยวและผลกลุ่ม มีทั้งผลห้อยและผลตั้ง ผลเกิดที่ข้อ ขนาด รูปร่าง สี ความเผ็ด และความยาวแตกต่างกันไป ผลอ่อนมีสีเขียวหรือม่วง เมื่อผลสุกอาจเปลี่ยนสีจากเขียวเป็นแดง ส้ม เหลือง น้ำตาล ครีม หรือม่วง พร้อมๆ กับการแก่ของเมล็ด ผลพริกมีความเผ็ดแตกต่างกัน